Descrizione
La raccolta delle uve a bacca nera viene svolta a mano in cassette.
Al termine della raccolta portiamo le uve in cantina, dove vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il tutto avviene nelle prime ore del mattino, in modo da preservare l’escursione termica.
Trasferiamo il pigiato in pressa per una breve macerazione che non dura più di sei ore, e successivamente è lasciato a fermentare naturalmente in vasche di acciaio e tini in legno.
Seguono, alla fine della fermentazione, batonnage a cadenza settimanale per il rimescolamento delle fecce fini.
Per circa 3 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino resta in affinamento nei vari recipienti.
Uve
Montepulciano nero 100%
Gradazione
13,5% vol. circa
Temperatura di servizio
8-10° C
Abbinamenti
Formaggi freschi, zuppe di pesce, primi, carni bianche e pizza.
