Descrizione
La raccolta delle uve di Pecorino viene svolta a mano in cassette.
Al termine della raccolta portiamo le uve in cantina, dove vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il tutto avviene nelle prime ore del mattino, in modo da preservare l’escursione termica.
Il pigiato viene successivamente lasciato a fermentare naturalmente in vasche di acciaio e tini in legno.
Seguono, alla fine della fermentazione, batonnage a cadenza settimanale per il rimescolamento delle fecce fini.
Per circa 9 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino resta in affinamento nei vari recipienti.
Uve
Pecorino 100%
Gradazione
13,5% vol. circa
Temperatura di servizio
8-10° C
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo si abbina piacevolmente a crudi di pesce, carni bianche e pizza.
